Harmonogram zajęć Studium Praktycznego Winiarstwa 2018
Już w najbliższą sobotę (27 stycznia) ruszają zajęcia Studium Praktycznego Winiarstwa 2018. W zajęciach uczestniczyć będzie kolejna 30 osobowa grupa Słuchaczy przyjętych w drodze prowadzonego wcześniej naboru. Wybrane zajęcia dostępne są jednak także dla osób nie będących Słuchaczami SPW 2018.
Kurs obejmuje łącznie 320 godzin wykładów, podzielonych na 20 zjazdów weekendowych (po 16 godzin każdy), z czego ponad 100 godzin stanowić będą zajęcia praktyczne, odbywające się w winnicy i winiarni. Program kursu jest przystosowany do cyklu wegetacyjnego winorośli i sezonowego cyklu produkcji wina, aby jego uczestnicy mogli w praktyce przećwiczyć wszystkie zabiegi w winnicy i etapy wyrobu wina. Poletkiem dydaktycznym dla Słuchaczy PAW jest miejska Winnica Jasło oraz profesjonalna przetwórnia o powierzchni 200 m2 z zapleczem socjalnym, sanitarnym oraz laboratorium. Część zajęć praktycznych odbywa się w laboratoriach Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
Podobnie jak w roku ubiegłym istnieje możliwość skorzystania z zajęć wykładowych prowadzonych w ramach SPW (wymagane wcześniejsze zgłoszenie tutaj i uiszczenie jednorazowej opłaty na podane konto).
Dostępne zjazdy zaznaczone są na czerwono.
Zajęcia warsztatowe i ćwiczenia dostępne są wyłącznie dla słuchaczy Studium Praktycznego Winiarstwa 2018.
Harmonogram zajęć SPW 2018 jest także do pobrania w załączniku (widoczny pod tekstem)
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2018
* Na czerwono zaznaczono zjazdy dostępne dla osób niebędących słuchaczami SPW 2018.
Koszt 1 dzień – 150 zł, 2 dni – 250 zł
** Organizatorzy zastrzegają sobie możliwość dokonania niewielkich zmian w programie szkoleń w trakcie trwania SPW 2018
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 01 – 27/28-01-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
27-01-2018 |
Uroczysta Inauguracja Studium |
1 |
|
Wykład inauguracyjny |
1 |
Ewa Wawro |
|
Spotkanie organizacyjne |
1 |
|
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, technika i warunki degustacji |
2 |
Ewa Wawro |
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych smaków i aromatów wina |
3 |
Ewa Wawro |
|
28-01-2018 |
Historia winiarstwa w Polsce |
2 |
Wojciech Bosak |
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 02 – 10/11-02-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
10-02-2018 |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru i rejonizacja odmian winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy w Polsce |
6 |
Roman Myśliwiec |
11-02-2018 |
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat szkółkarstwa winorośli |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie krzewów |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 03 – 03/04-03-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
03-03-2018 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
04-03- |
Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 04 – 24/25-03-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
24-03-2018 |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych |
2 |
Wojciech Bosak |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące przepisy polskie i UE dotyczące wyrobu i sprzedaży wina |
2 |
Radosław Froń |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności |
2 |
Radosław Froń |
|
25-03-2018 |
Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ winogron na jakość i charakter wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich wpływ na przebieg procesu produkcji i jakość wina, organizacja i technika zbioru winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wprowadzenie do winiarstwa – ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 05 – 07/08-04-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
07-04-2018 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach i niebezpieczeństwo erozji |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
08-04-2018 |
Uprawa winnicy – nawożenie |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Zajęcia praktyczne w winnicy – sadzenie winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 06 – 21/22-04-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
21-04-2018 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 – odszypułkowanie i zgniatanie winogron, wstępna maceracja w miazdze przed fermentacją, tłoczenie, rodzaje pras winiarskich |
4 |
Piotr Stopczyński |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta składu moszczu, klarowanie i stabilizacja moszczu |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
22-04-2018 |
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas fermentacji |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, fermentacja w miazdze winogron |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: przyczyny i przeciwdziałanie |
4 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 07 – 05/06-05-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
05-05-2018 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad miałkim osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
06-05-2018 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Butelkowanie wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 08 – 19/20-05-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
19-05-2018 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność krzewów |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
20-05-2018 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 09 – 09/10-06-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
09-06-2018 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych odmian winorośli użytych w winifikacji |
4 |
Wojciech Bosak |
|
10-06-2018 |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie |
2 |
Roman Myśliwiec |
Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy - selekcja latorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr I – zjazd 10 – 30.06/01.07-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
30.06 |
Wizyta studialna w winnicy dydaktycznej Uniwersytetu Jagiellońskiego oraz w wybranym gospodarstwie enoturystycznym, wraz z degustacją i oceną miejscowych win (przewidziany nocleg i kolacja w gospodarstwie enoturystycznym). W trakcie wyjazdu przewidziany jest sprawdzian pisemny na zaliczenie I-go semestru. |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 11 – 14/15-07-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
14-07-2018 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące w moszczu winogron i winie |
2 |
dr Paweł Sroka |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium |
2 |
dr Paweł Sroka |
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji |
4 |
dr Paweł Sroka |
|
15-07-2018 |
Mikrobiologia wina - podstawowe procesy biochemiczne zachodzące |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
Mikrobiologia wina - pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
|
Mikrobiologia wina - bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
|
Mikrobiologia wina - antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 12 – 28/29-07-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
28-07-2018 |
Produkcja beczek i ich zastosowanie przy produkcji wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina na przykładzie wybranych próbek win |
4 |
Wojciech Bosak |
29-07-2018 |
Uprawa winnicy - cięcie i formowanie owocujących krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
Uprawa winnicy - regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy - sezonowe prace związane z prowadzeniem winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 13 – 7/8/9-09-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
7/8/9-09-2018 |
Wyjazd studyjny na Węgry (za dodatkową opłatą uczestników) |
16 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 14 – 22/23-09-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
22-09-2018 |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych i win z podsuszanych winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win likierowych |
1 |
Roman Myśliwiec |
|
Degustacja porównawcza polskich oraz zagranicznych win słodkich, musujących i likierowych |
3 |
Wojciech Bosak |
|
23-09-2018 |
Tradycyjne technologie stosowane przy wyrobie wina w Europie Środkowej (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
Wojciech Bosak |
Tradycyjne technologie win gruzińskich (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – analiza dojrzałości winogron - zapoznanie się ze sprzętem w przetwórni |
4 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 15 –29/30-09-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
29-09-2018 |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów społecznościowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Geografia winiarstwa cz. 1: winnice i wina Europy |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Geografia winiarstwa cz. 2: winnice i wina Nowego Świata |
2 |
Wojciech Bosak |
30-09- |
Wyrób destylatów gronowych oraz wermutów i innych win aromatyzowanych (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
Wojciech Bosak |
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie pomieszczeń i sprzętu do wyrobu wina - zbiór i przerób winogron |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 16 – 13/14-10-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
13-10-2018 |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
Możliwości dofinansowania winiarstwa z funduszy UE |
2 |
Radosław Froń |
|
Dozwolone praktyki enologiczne |
2 |
Radosław Froń |
|
14-10- |
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 17 – 03/04-11-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
03-11-2018 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
Wady i choroby wina – wady chemiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
04-11- |
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 18 – 17/18-11-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
17-11-2018 |
Turystyka winiarska – przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających |
2 |
Bartosz Wilczyński |
Turystyka winiarska – stworzenie oferty enoturystycznej |
2 |
Bartosz Wilczyński |
|
Turystyka winiarska jako dodatkowe źródło dochodu dla producenta wina, wymogi związane ze sprzedażą bezpośrednią wina w gospodarstwie winiarskim |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – procedury administracyjne związane z rozpoczęciem komercyjnej produkcji , prowadzenie bieżącej dokumentacji związanej z produkcją wina |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
|
18-11-2018 |
Zdrowotne aspekty konsumpcji wina (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
Ewa Wawro |
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 19 – 8/9-12-2018 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
08-12-2018 |
Powtórzenie materiału z obydwu semestrów - przygotowanie się do egzaminu końcowego (wybór tematów wg sugestii uczestników) |
4 |
Wojciech Bosak |
Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie odmian, wykrywanie wad i błędów w winie, ocena jakości wina |
4 |
Wojciech Bosak |
|
09-12- |
Zajęcia praktyczne w przetwórni – rozlew win akademickich |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 – semestr II – zjazd 20 – 12/13-01-2019 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
12-01-2019 |
Ocena techniczna win akademickich |
4 |
|
Egzamin. Uroczyste zakończenie kursu |
4 |
|
|
13-01-2019 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
4 |
Monika Bielka-Vescovi |