Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w drugim półroczu 2016
Zakończył się pierwszy semestr drugiej edycji Studium Praktycznego Winiarstwa. W zajęciach uczestniczy przyjęta w drodze naboru 30 osobowa grupa Słuchaczy, ale wybrane zajęcia dostępne są dla osób nie będących Słyuchaczami SPW 2016.
Podobnie jak w roku ubiegłym istnieje możliwość skorzystania z zajęć wykładowych prowadzonych w ramach SPW (wymagane wcześniejsze zgłoszenie tutaj
i uiszczenie jednorazowej opłaty na podane konto).
Dostępne zjazdy zaznaczone są na czerwono.
Zajęcia warsztatowe i ćwiczenia dostępne są wyłącznie dla słuchaczy Studium Praktycznego Winiarstwa.
STUDIUM PRAKTYCZNEGO WINIARSTWA 2016 – HARMONOGRAM ZAJĘĆ W II SEMESTRZE
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 11 – 9/10-07-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
9-07-2016* |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej i kontrola tego procesu, produkty uboczne fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad miałkim osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
10-07-2016* |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Butelkowanie wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 12 – 23/24-07-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
23-07-2016 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ćwiczenia degustacyjne – analiza i ocena polskich win z rocznika 2015 |
4 |
Wojciech Bosak Roman Myśliwiec |
|
24-07-2016 |
Zajęcia praktyczne w winnicy – sezonowe prace związane z prowadzeniem i ochroną winnicy |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 13 – 09/10/11.09 -2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
09/10/11.09 -2016 |
Wyjazd studyjny do jednego z krajów winiarskich (za dodatkową opłatą uczestników) |
Ewa Wawro |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 14 – 24/25-09-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
24-09-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – przygotowanie pomieszczeń, sprzętu i materiałów do winobrania i wyrobu wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
25-09-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – analiza dojrzałości i zbiór winogron, przerób winogron |
8 |
Roman Myśliwiec |
Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 15 |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 15 – 1/2-10-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
1-10-2016 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
Wady i choroby wina – wady chemiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
2-10-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 14 |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 16 – 15/16-10-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
15-10-2016* |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych i win z podsuszanych winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win likierowych |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Degustacja porównawcza polskich oraz zagranicznych win słodkich, musujących i likierowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
16-10-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 17 – 5/6-11-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
5-11-2016 |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów spolecznościowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – przygotowanie winnicy do spoczynku zimowego |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
6-11-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 18 – 19/20-11-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
19-11-2016* |
Możliwości dofinansowania winiarstwa z funduszy UE Dozwolone praktyki enologiczne |
2 2 |
Radosław Froń Radosław Froń |
Ocena młodych win z bieżącego rocznika polskich i zagranicznych |
2 2 |
Ewa Wawro Wojciech Bosak |
|
20-11-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 19 – 10/11-12-2016 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
10-12-2016* |
Turystyka winiarska – przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających |
2 |
Ewa Wawro |
Turystyka winiarska – stworzenie oferty enoturystycznej |
2 |
Ewa Wawro |
|
Turystyka winiarska cz. 3 –turystyka jako dodatkowe źródło dochodu dla producenta wina, wymogi związane ze sprzedażą bezpośrednią wina w gospodarstwie winiarskim |
2 |
||
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego cz. 2 – procedury administracyjne związane z rozpoczęciem komercyjnej produkcji , prowadzenie bieżącej dokumentacji związanej z produkcją wina |
2 |
||
11-12-2016 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 20 – 14/15-01-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
14-01-2017 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
|
Egzamin. Uroczyste zakończenie kursu |
4 |
||
15-01-2017 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
4 |
Monika Bielka-Vescovi |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – ocena techniczna win akademickich |
4 |
Monika Bielka-Vescovi |
* Na czerwono zaznaczono zjazdy dostępne dla osób niebędących słuchaczami SPW 2016.
Koszt 1 dzień – 150 zł, 2 dni – 250 zł